VOLKAN BAL

Merhaba,

Dün mustafa ile konuşurken neden et ile ilgili bir günce yazmıyorsun dedi ve aklıma geldi acaba benim en sevdiğim et kısımlarının isimleri nereden geliyor diye. İlk tahminle tutturdum :) Fransızca

1. Basses côtes, 2. Côtes, entrecôtes, 3. Faux-filet, 4. Filet, 5. Rumsteck, 6. Rond de gîte, 7. Tende de tranche ; poire, merlan, 8. Gîte à la noix, 9. Araignée, 10. Plat de tranche, rond de tranche, mouvant, 11. Bavette d'aloyau, 12. Hampe, 13. Onglet, 14. Aiguillette baronne, 15. Bavette de flanchet, 16. Plat de côtes, 17. Macreuse à bifteck, 18. Paleron, 19. Jumeau à bifteck, 20. Jumeau à pot-au-feu, 21. Macreuse à pot-au-feu, 22. Queue, 23. Gîte, 24. Flanchet, 25. Tendron, milieu de poitrine, 26. Gros bout de poitrine, 27. Collier, 28. Plat de joue, 29. Langue.

Bizdeki ise biraz daha az parça gibi galiba. Bu parçalar neden önemli diye soracaksanız, her parçanın kullanıldığı yemek farklıklık gösteriyor. Parçalar hareket etme durumlarına göre sert/yumuşak, yağlı/yağsız oluyorlar. En favori parçalar sırt tarafından çıkıyor, hareketsiz ve biraz yağlı olduğu için.

Et alırken neye dikkat edilmesi derseniz;

• Aldığınız etin hayvanın neresine ait olduğunu bilmeniz önemli
• Aldığınız et hayvanın neresinden olursa olsun yumuşak olmalı
  
• Et eğer tavada yapılması muhtemel ise orta yağlı olmalı (yoksa çok kuru olur)
• Etin hakkını verecek bir pişirici bulun kendinize (Hem donanım hem de insan)
  

Bunlardan daha da önemlisi düzgün bir kasap bulun kendinize.

Çizimlein Kaynakları:

http://tr.wikipedia.org/wiki/Dana_eti

http://fr.wikipedia.org/wiki/Viande_bovine

Görüntülenme Sayısı: hesaplanıyor...